Salvia

Salvia officinalis

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CULTIVO

- Luz: soporta la sombra, aunque prefiere situaciones a pleno sol.

- En las zonas de clima muy rígido debe implantarse la planta en lugar abrigado (por una pared, por ejemplo) y en posición muy soleada.

- Muy rústico en cuanto a suelo.

- Crece en suelo con poca materia orgánica, arcilloso arenoso, con buen drenaje.

- Resiste la caliza, más bien le beneficia.

- Riego 2 ó 3 veces a la semana.

- Soporta la sequía.

- Conviene abonar con estiércol fermentado, y con nitratos y fosfatos después de cada corte.

USOS CULINARIOS

- Despide un aroma más o menos fuerte y su sabor es amargo.

- El uso práctico de la salvia es el de aromatizar los platos, pero son varias las propiedades de los principios activos contenidos en ella.

- Se cultiva para la industria alimentaría, semillero, para la herboristería, la cosmética, la industria de los licores.

- Se usan para dar sabor a variados productos como embutidos o quesos, y sus flores se utilizan para conservas y mermeladas.

- Las hojas sirven para preparar té y como aromatizante de la Saltimbocca y el hígado (Italia), el queso Derby de salvia, salchichas, anguilas y rellenos para gansos y cerdo (Norte de Europa).

- Los franceses preparan un encurtido excelente con sus hojas.

- Las hojas frescas se utilizan en la condimentación de¡ cordero, cerdo, barbacoas, quesos, anguilas y mantequilla para espaguetis.

- Se dice que es la planta típica de la cocina italiana, aunque no habría que olvidar la albahaca.

- Todas las legumbres ganan en digestibilidad con unas hojas de salvia en el agua de cocción, y las zanahorias resultan más astringentes con una pizca de salvia.

- Las hojas forman parte de rellenos de cerdo y ganso asados y es un ingrediente importante que disminuye el impacto de la grasa en pasteles y embutidos de cerdo.

- Con las flores se puede preparar mermeladas.

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